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竹葉抗氧化物在琥珀桃仁加工中的抗氧化效果研究Antioxidants of bamboo leaves applied in walnuts 江美都1 應(yīng)麗亞1 施林巍2(1浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院杭州 310035 2安吉圣氏生物制品有限公司 浙江安吉 313300)摘要 目的：研究竹葉抗氧化物(AOB)在油炸食品琥珀桃仁中的應(yīng)用效果。方法：添加不同劑量AOB的琥珀桃仁，經(jīng)過(guò)烘箱60℃恒溫…
竹葉抗氧化劑什么是主要抗氧化劑竹葉抗氧化劑，英文名稱AOB，是某生物公司首創(chuàng)、功能特性顯著的新型天然食品添加劑。主要是從竹葉當(dāng)中提取的抗氧化性成分，有效成分包括黃酮類、內(nèi)酯類和酚酸類化合物，是一組復(fù)雜的，而又相互協(xié)同增效作用的混合物。其中黃酮類化合物主要是碳苷黃酮，四種代表化合物為：葒草苷、異葒草苷、牡荊苷和異牡荊苷。內(nèi)酯類化合物主要是羥基香豆素及其糖苷。酚酸類化合物主要是肉桂酸的衍生物，包括綠…
一、食品中國(guó)丙烯酰胺形成機(jī)理目前為止，由天冬酰胺和還原性糖在高溫加熱過(guò)程中通過(guò)美拉德反應(yīng)（Maillardreaction)生成丙烯酰胺的途徑是較為公認(rèn)的形成途徑，國(guó)內(nèi)外對(duì)此研究也較多。二、食品中丙烯酰胺形成的影響因素高溫中丙烯酰胺生成受多種因素的影響，如加工溫度和時(shí)間、還原糖盒游離氨基酸種類及含量、游離氨基酸與還原糖的摩爾比、褐變程度、PH值、食品含水量等。三、控制食品中丙烯酰胺的方法1-減少食…
安全性按照國(guó)家食品添加劑新品種的審批要求：對(duì)AOB進(jìn)行了系統(tǒng)的毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)試驗(yàn)，包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ階段的毒理學(xué)試驗(yàn)。結(jié)果如下：1- AOB的大、小鼠急性經(jīng)口毒性均屬于實(shí)際無(wú)毒類2-Ames試驗(yàn)、小鼠微核試驗(yàn)、小鼠鏡子畸形試驗(yàn)結(jié)果均為陰性3-大鼠90天喂養(yǎng)試驗(yàn)各項(xiàng)指標(biāo)均未見(jiàn)明顯毒性反應(yīng)，其最大無(wú)作用劑量為4.3g/kg體重。4-傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)各劑量組各項(xiàng)指標(biāo)均未見(jiàn)有明顯的母體毒性和胚胎毒性、致畸性；5…
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